Эксперт предложила не искать единственно верный вариант, а сосредоточиться на универсальных правилах.
Вероятность развития патогенных микроорганизмов или паразитов в фарше зависит от исходного качества сырья и условий его переработки, что не зависит от того, был продукт куплен в магазине или приготовлен самостоятельно. Об этом в беседе с «Газетой.ру» рассказала заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко.
С промышленным продуктом все не так однозначно, как кажется. С одной стороны, заводской фарш проходит многоступенчатый контроль, герметично упаковывается и замораживается, что тормозит размножение бактерий. С другой — производитель может экономить на сырье.
«Существуют случаи, когда производители для оптимизации затрат используют сырье низкого качества или нарушают технологические нормы. Это может привести к обнаружению в готовом продукте костей, хрящей, кожи, а также инфекционных агентов или паразитов», — предупредила Фоменко.
Домашний вариант дает больше личного контроля над мясом и гигиеной на кухне.
Однако абсолютной стерильности добиться трудно, а лабораторный анализ сырого продукта в бытовых условиях невозможен. Поэтому эксперт предложила не искать единственно верный вариант, а сосредоточиться на универсальных правилах.
«Независимо от того, какой фарш вы выбрали, важно следовать простым правилам: выбирать качественное мясо, тщательно мыть руки и посуду перед началом работы, изолировать сырое мясо от готовых продуктов и подвергать термической обработке до полной готовности», — резюмировала специалист.
Поделиться
Отправляя сообщение, Вы разрешаете сбор и обработку персональных данных.
Пользовательское Соглашение.